Gamme

Oakfield Champignons B.V. produit une gamme complète et étendue de champignons. Toutes ces variétés cultivés sont disponible tout au long de l’année. En complément de ces variétés cultivés, nous pouvons également vous fournir en différentes sortes de champignons sauvages. La disponibilité de ces champignons des bois dépend de la saison.

Les variétiés cultivés sont:

Les champignon de Paris    Agaricus bisporus

 Ce champignons blanc est sans doute le plus connu de tous les champignons. Il est produit dans des chambres de culture spécialement adaptées dans lesquelles un climat d’automne est simulé. Le champignon de Paris est riche en vitamines et minéraux, se compose principalement d’eau et d'environ 2.7% de protéines. Il n’y a pas d’acides gras saturés ou insaturés.   

Flats Agaricus bisporus 

 Quand on laisse grandir le champignon de Paris, son chapeau s’ouvre. Ces grands champignons blancs sont appellés des ‘Flats’. Cette appelation vient d'outre-manche, où ils sont appréciés farcis, en apéritif ou en entrée.  

Champignon brun ou rosé Agaricus bisporus 

 Ce champignons est le cousin brun du champignon blancs de Paris. Il contient les mêmes vitamines et minéraux. En plus de la couleur, il y a quelques différences entre ces deux variétés. Le champignon brun a une meilleure tenue en magasin, il craint moins les changements de température et il contient moins d’eau. Comme il est de couleur brun, on ne voit pas les taches causés par les chocs. Il se présente donc mieux en rayon. De plus, il a un goût plus prononcé et il rétrécit moins lors de la cuisson. 

Portobella Agaricus bisporus

Le portobella est la plus grande version du champignon brun mais il est commercialisé à un stade de maturité plus avancé ce qui fait que le chapeau s’est ouvert. Le Portabella est un gros champignon brun foncé à l'allure originale. Il a une texture charnue et croquante et un goût plus prononcé, apprécié des amateurs de champignons. Les portobellos sont idéals farcis en entrée ou en plat d'accompagnement. Sinon, on les coupe en tranches épaisses, en morceaux, en cubes ou hachés. Ils sont aussi délicieux incorporés dans les sauces ou les plats mijotés. On peut les poêler au beurre ou à l'huile, mais il faut se souvenir qu'ils absorbent beaucoup de gras. Il sont aussi excellents grillés sur le barbecue ou au four.

Le Pleurote Pleurotus Ostreatus 

 Après le champignon de Paris et le champignon brun, le pleurote est le troisième champignon en production et en consommation aux Pays-Bas. Le pleurote est un champignon dont le chapeau, en forme de cornet, peut atteindre 15 centimètres de diamètre. Les diverses variétés de pleurotes sont de couleur blanche, crème, jaune clair et même parfois rose. C'est un champignon au pied très court qui épouse souvent la forme d'éventails poussant les uns au-dessus des autres.Le plus apprécié est le pleurote en forme d'huître ou pleurote en coquille. La chair du pleurote est blanche et croquante, malgré son apparence délicate, et sa saveur douce mais parfumée.

Shiitake Lentinula Edodus 

 Le shiitake est un champignon originaire d'Asie où il est connu depuis au moins deux millénaires. Il est connu pour son goût mais également pour ses propriétés médicinales. Le Shiitake contient des vitamines B et C ce qui renforce le système immunitaire du corps humain, il est également connu pour abaisser la tension artérielle et le cholestérol. Au Japon, ce champignon est également utilisé comme un remède à la prévention du cancer. 

C'est un champignon de couleur brun à noir, en forme de parapluie. Son chapeau épais a le bord légèrement recourbé vers l'intérieur et ses lamelles beiges sont un peu molles. Après les champignons de Paris et les champignons bruns,  le Shiitake est le champignon le plus cultivé dans le Monde entier.

Eryngii Pleurotus eryngii 

 L’Eryngii est également appelé pleurote du panicaut. Il a un chapeau variant d’un brun clair à un gris foncé avec un pied épais de couleur blanc. Le goût de l’Eryngii ressemble au goût d’amandes. Ce champignon est principalement importé des pays d'Asie comme la Chine et le Corée, mais depuis quelques années on le cultive également aux Pays-Bas. Les amateurs apprécient l’Eryngii hollandais pour son goût, qui est beaucoup plus prononcé que celui du produit importé, mais on ne peut pas le conserver aussi longtemps que son homologue asiatique.

Maïtaké Grifola Frondosa

Le maïtaké est un champignon qui ressemble à du corail. La fructification du maïtaké forme une masse pouvant aller jusqu'à 50 cm de diamètre, constituée de nombreux chapeaux plats en forme de spatule ou d'éventail. La face supérieure du maïtaké est gris-brun et striée, et l'intérieure du maïtaké est constituée de pores. Jusqu'à récemment le maïtaké ne pouvait être cueilli qu'à l'état sauvage, mais depuis 1979, on sait comment cultiver le maïtaké. Les Japonais sont les principaux producteurs de maïtaké dans le monde, mais depuis quelques temps nous en produisons également aux Pays-Bas.

Ce champignon est beaucoup apprécié pour son gout aromatique. Sa chair est blanche et peu fibreuse, mais ce champignon à également une grande valeur dans la pharmacopée orientale. On considère le maïtaké comme un champignon "tonique". En effet le maïtaké augmente la résistance de l'organisme à différents type de stress. En médecine traditionnelle chinoise, le maïtaké fait aussi partie des ingrédients de plusieurs préparations censées de stimuler le système immunitaire et on lui attribue même des effets positives sur certaines formes de cancer.